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瑞博官网首页|鱼鱻牛犇 代表四川南充火锅汤锅走全国

发布时间:2020-01-11 13:25:25
[摘要] 截至目前,“忘情水”在南充辖区有8家店,在南充外有10家店。牛犇 三年开店18家“潮牛道”是杨儒国、敬晓阳投资创办的。2015年,南充出现第一家特色牛肉汤锅“潮牛道”。期望 对川餐饮有借鉴作用 短短3年“潮牛道” 成为领衔南充的汤锅、开了19年的“忘情水”长盛不衰。

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瑞博官网首页,封面新闻记者 汪仁洪 编辑 李强

四川南充本土特色牛肉汤锅“潮牛道”以“牛犇”的节奏,3年内开店18家,其中11家开在南充外;南充土生土长的“忘情水”鱼头火锅因“鱼鱻”而开店18家,其中开在南充外的有10家。在餐饮行业疲软生态下,“潮牛道”、“忘情水”南充各店宾朋满座,还大肆到南充外乃至四川外跑马圈地,在南充本土的汤锅、火锅中,仅有“潮牛道”、“忘情水”两家。

奥秘在哪?7月18—19日,四川省烹饪协会副秘书长徐小明携广安市烹饪协会会长李天均、秘书长纪德忠,归国烹饪大师、遂宁市烹饪协会常务副会长宋华等美食家,在南充市烹饪协会会长谢君宪、副会长杜成斌、副秘书长卿坤等陪同下,专程到南充调研,希望破解这个秘密。

鱼鱻 19年长盛不衰

2018年7月21日,“忘情水”巴中店开业了。“这是‘忘情水’开的第18家店。”“忘情水”创始人、南充忘情水餐饮有限公司董事长重尚春说。

许多南充市民都知道:1999年,忘情水鱼头火锅在南充市北湖路开门迎客。开业当天,门庭若市。

大多数餐饮店有这样的轨迹:生意兴隆一段时间后,不温不火,然后门可罗雀,最后关门大吉。然而,“忘情水”生意一直坚挺,还在南充开了分店。目前,“忘情水”在南充城区有4家店,在西充、营山、蓬安、阆中各有一家店。

“没有吃过忘情水,就没有到过南充!”立在高速公路旁的“忘情水”单立柱广告,从一个侧面说明,南充人抵挡不住“忘情水”鱼鱻的诱惑,外地人同样如此,“忘情水”也瞄准了市外、省外市场。“忘情水”走出南充的第一步是到广安开店。2015年,南充忘情水餐饮有限公司上海分公司成立了,上海市闵行区有了“忘情水”。广东、重庆、西藏等省(直辖市、自治区)的“忘情水”也相继开业了。截至目前,“忘情水”在南充辖区有8家店,在南充外有10家店。

对于“忘情水”19年来长盛不衰的秘密,重尚春认为,没有什么秘诀,要说秘诀的话,就是“诚信、质量、特色、良心食品”,“当然,我们鱼头火锅底料配方、所选原辅材料是独具特色的。”

一个鱼头,带动一方产业。目前,“忘情水”已经发展成为一家以火锅底料研发、生产、销售与鱼头火锅连锁加盟、经营为主导,以酒店经营、食品生产、酒类销售为配套的民营企业集团。

牛犇 三年开店18家

“潮牛道”是杨儒国、敬晓阳投资创办的。同“忘情水”相比,“潮牛道”只能算一个后生。

2008年前,“忘情水”在省内外攻城略地,杨儒国、敬晓阳还拿着锅铲、菜刀游走与南充各大小餐馆,给大大小小的餐饮老板们当厨师、厨师长。2008年后,他们有了一些积累,自己尝试开店。生意有了起色,厨艺也得到提高:杨儒国成为国家营养师、敬晓阳在四川省农民工技能大赛中夺得金牌。

2015年,南充出现第一家特色牛肉汤锅“潮牛道”。这家“潮牛道”就是杨儒国、敬晓阳联合投资开的。“潮牛道”汤底是牛骨和菌类熬制而成,汤底烹煮牛肉,汤锅周边烤盘烤牛肉、粑粑、饼饼及时蔬。明明是正宗中餐,却是西餐吃法:将煮熟的牛肉放在盘中,用西餐刀切成一小块一小块的,再蘸着炒香了的辣椒面食用。“我们把牛肉切成大块,为了保留牛肉更多鲜味。煮熟后,客人用刀叉将大块牛肉切成小块,蘸辣椒面食用又更加入味。”杨儒国说。

“我们选用的是在原生态环境下放养2岁以上黄牛,所以牛肉紧制细腻。”杨儒国、敬晓阳介绍,把牛肉切成均匀块状,再用人工独特手法将牛肉粗纤维揉烂,最后加以独家秘诀烹制入味。

第一家“潮牛道”生意格外火爆。此后,“潮牛道”拿出牛犇的节奏连战多城。仅仅3年时间,“潮牛道”开店18家,其中有11家开在南充外。如今,四川岳池、成都、西昌、泸州及新疆、西藏、青海等地都有“潮牛道”。“潮牛道”在各地的门店生意都很红火。

期望 对川餐饮有借鉴作用

短短3年“潮牛道” 成为领衔南充的汤锅、开了19年的“忘情水”长盛不衰。二者的成功经营和持续火爆,引起业内的企业家和专家的高度关注。

“在餐饮行业疲软生态下,‘潮牛道’为何逆势上扬、‘忘情水’为何长盛不衰?”四川省烹饪协会副秘书长徐小明带领广安市烹饪协会会长李天均、秘书长纪德忠,归国烹饪大师、遂宁市烹饪协会常务副会长宋华等美食家,到南充专题调研。徐小明一行向南充市烹饪协会会长谢君宪、副会长杜成斌、副秘书长卿坤等打探原因,到厨房观摩操作过程,同厨师长、服务员、原材料辅料供货方交换看法。

考察结束后,专家们各自道出南充之行的收获。徐小明认为,“潮牛道”牛肉质地好,环境有情调,“忘情水”的鱼头是现杀的鲜活花鲢鱼头,外表光泽,壮实饱满,“因此,二者都有看相和卖相。”

“有味道才能打天下。”李天均认为,“潮牛道”汤味正,香味足、口感好,“忘情水”的汤料汤红色润、鲜香醇厚。

作为从西方国家回国的烹饪大师,宋华认为,“潮牛道”中餐西吃,又好吃不贵,“既有中式的色香味和豪迈,又有西式的营养和优雅。这是中式餐饮的转型亮点,这样的汤锅生意不好才怪哒!”

“‘忘情水’品牌意识浓厚,经营特色突出。”谢君宪说,“忘情水”是忘情水餐饮有限公司的注册商标和店名,“忘情水”还注重培养员工团队意识和企业精神,增强了“鱼头的软实力”。

不过,谢君宪说,走向全国的南充火锅、汤锅名店太少,作为以建设“成渝第二城”为载体争当四川经济副中心的南充,应培育更多的“潮牛道”、“忘情水”,“餐饮行业总不能关起门来说自己是中心。”

徐小明表示:将梳理南充考察成果、研究南充特色餐饮的成功经验,希望南充这两家店的做法,对四川及遂宁、广安的汤锅、火锅发展有借鉴作用。

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