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澳门网络百家娱乐|判断红肉和白肉最简单的方法,女人这类肉要多吃,早知道早健康

发布时间:2020-01-11 14:39:14
[摘要] 例如,猪肉属于红肉,它是红色的,但是开水煮熟后,呈现的是肉白色的;而虾肉是青褐色的,属于白肉,但是开水煮熟后,呈现的是橙红色的。所以我们判断红肉和白肉的第二个简单易懂的方法就是,一般哺乳动物属于红肉,非哺乳动物属于白肉,这样就非常好记了。在传统观念上,普遍认为红肉比白肉更健康更营养,这也是有科学依据的。

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澳门网络百家娱乐,在有些地方,会把肥肉称之为白肉,当然我们本文提到的白肉并非肥肉,而是和红肉对立的肉类。那么什么是红肉,什么是白肉,怎么区分它们,吃哪一种更健康呢?

从字面上理解,红肉就是红颜色的肉类,白肉就是白颜色的肉类,但是我们不能单纯从颜色上去进行判断。例如,猪肉属于红肉,它是红色的,但是开水煮熟后,呈现的是肉白色的;而虾肉是青褐色的,属于白肉,但是开水煮熟后,呈现的是橙红色的。

既然肉类会变色,我们要怎么区分呢?很简单,看生肉的颜色去判断。

红肉中含有大量血红蛋白,而1个血红蛋白中含有4个血红素,每个血红素中都有1个二价的铁离子,铁离子是血红蛋白能为肌肉耗能产生氧气的关键。血红素顾名思义是红颜色的,所以会使肉类呈现红色,肉越红,含有的血红素越多,含有的铁元素越多。

而且在同一种动物身上,不同部位的肉也是不同颜色的,因为不同部位的肌肉运动量不同,需要的氧气不同,因此含有的血红蛋白数量不同,导致血红素含量不同。例如鸡腿的颜色就要比鸡胸肉深很多,散养的鸡肉颜色要比笼养的鸡肉偏红一些。

同时,从生物学方面来理解,红肉和白肉都属于营养学上的词,猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉,红肉中含有很高的饱和脂肪;而白肉广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。

所以我们判断红肉和白肉的第二个简单易懂的方法就是,一般哺乳动物属于红肉,非哺乳动物属于白肉,这样就非常好记了。

这个时候你肯定会疑问了,会区分红肉和白肉了,那么吃哪种肉类更健康呢?

红肉中的饱和脂肪酸含量要比白肉高很多,而摄入过量的饱和脂肪,会让血液中的胆固醇含量增高,非常容易引起肥胖,以及多种心血管方面的疾病,而且科学研究表明,吃白肉更有利于身体健康,降低多种疾病发生的几率,因此可以理解为吃白肉比红肉更好一些。

但是值得注意的是,白肉中同样含有饱和脂肪,只是含量比红肉少,积少成多,过多食用白肉也会出现饱和脂肪摄入过量的弊端,所以再好的东西,也不要贪多。

那么,疑问来了,生病的时候,为什么医生经常会建议多吃牛肉羊肉,多喝鸽子汤,却很少会建议多吃猪肉或者鸡鸭呢?

在传统观念上,普遍认为红肉比白肉更健康更营养,这也是有科学依据的。

因为红肉含有更多的血红蛋白(更高的蛋白质),也就意味着含有更多的血红素,更多的铁元素。我国的国情是大部分人都有不同情况的缺铁性贫血,多吃红肉能够在补充蛋白质的基础上,补充铁元素。

补铁我们也很喜欢吃菠菜,菠菜根部含有大量铁元素。但是植物中的铁元素的吸收率要比肉类小很多,所以同等情况下,更建议大家选用肉类来进行补铁。

同时,男女对铁元素的需求量不同,女性会更多一些,因为女性每个月都会有例假,损失大量铁元素,而男性则没有固定的损耗途径(可以献血),所以损耗量小,需求量自然也会小,因此建议女性可以多食用一些红肉,会让整个人的气色更好一些。

因此红肉和白肉没有绝对地吃哪一种更好,而是要根据自身情况,合理摄入肉类的量,让身体最大限度获取所需要的养分。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。



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